こんにちは！トレーナーの中村です！

ダイエットやスポーツしてる方で鶏胸肉を食べる方は多いと思います。お店やコンビニのサラダチキンは柔らかいのに家で茹でるとどうしてもパサついてしまいがちですよね。今回は簡単に鶏胸肉をしっとり柔らかく茹でる調理方法を紹介します。

①茹でる前に砂糖をお肉に揉み込む　　　　　水によく溶ける砂糖には、水の分子を抑え込む親水性と、一度抱え込んだ水分をなかなか離さない保水性があるため、柔らかくなったのでらないかと思われました。また、お肉の成分であるタンパク質とくっつきやすくそのためお肉から出ようとする水分を引き止めてくれます。

②沸騰したお湯でサッと茹で、最後は余熱で火を通す　　　　　　　　　　　　　　　　　　沸騰したお湯からだと、肉の表面の身が締まるため、肉の内部の水分を逃さないためと考えられます。水から茹でると浸透圧の関係で旨味や肉汁が流れて出てしまいます。ただし、茹で過ぎは固くなるので、表面にある程度熱を加えたら、あとは余熱で済ませることで、肉が固くなるのを抑えます。

茹でる前にジップロックなどにお肉を入れ、オリーブオイルやスパイス、ハーブなどをいれて色々アレンジしてみると飽きずに美味しく楽しめると思います。この寒い時期にはスープや鍋に入れても美味しいですね。

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